Tigerrejer i ostetempura
Frokost til 4
Ingredienser:
- Tempuradej
- 50 g hvid hvedemel - fintformalet fuldkornshvede (ca. 1 dl)
- ¾ dl iskoldt vand
- ¾ dl kold pilsnerøl
- 50 g fintrevet Castello® Reserve Präst® ost
- ½ tsk groft salt
- 1 pasteuriseret æggehvide
- ½ liter vindruekerneolie
- 20 pillede tigerrejer med halevifte
Gremolata:
- 1 dl finthakket bredbladet persille
- 2 spsk fintrevet citronskal
- 100 g Castello® Reserve Präst® ost i stave
- ½ liter renset feldsalat (ca. 50 g)
- 4 citronbåde
Tempuradej: Rør mel og vand sammen til en jævning og pisk øl i. Vend fintrevet Castello® Reserve Präst® ost og salt i dejen. Pisk æggehviden stiv og vend den i dejen.
Lad olien blive godt varm i en lille tykbundet gryde. Prøv evt. med et stykke brød omolien er varm nok. Dyp rejerne i dejen - hold fast i halen og kom dem i den varme olie. Steg dem i ca. 1 min. Tag dem og læg dem på fedtsugende papir.
Gremolata: Bland persille og citronskal sammen. Vend ostestavene heri.
Ved serveringen: Fordel salat og citronbåde på 4 tallerkener. Læg herpå de friturekogte rejer og Castello® Reserve Präst® ostestavene vendt i gremolata. Server straks.
Tip: Server evt. ad 2 omgange så rejerne er frisk friturekogte.