Hvorfor mener vi, at Castello®  er kongen blandt specialoste? Det er der to grunde til: Dens glansfulde historie og traditionen for dygtig produktion. Selvom den har en evne til at forsvinde fra køleskabet på ingen tid, har Castello®  faktisk eksisteret i lang tid.

117 år for at være helt præcis...

Den unikke smag

Vores historie begynder i 1893, hvor den unge visionære Rasmus Tholstrup valgte at vie sit liv til fremstilling af ost. Over 117 år senere fortsætter historien med, at Castello® bliver solgt i over 50 lande.

Takket være hans høje standarder og hårde arbejde blev Rasmus hurtigt en pioner inden for sit felt. Heldigvis delte hans søn, Henrik, hans passion for ost, og Castellos® arv var sikret. Under Henrik Tholstrup voksede familiemejeriet sig stærkere og stærkere, og der blev introduceret en række innovative, prisbelønnede oste.

Henrik købte et svensk mejeri, og succesen Bianco-ost, som er en cremet havarti med en glat og smidig struktur, blev meget populær. Det var dog Castello®, der gjorde Tholstrup til at stort navn inden for branchen. Tholstrup udviklede den hvide ost over ti år, inden den blev introduceret en debut hvor Castello® modtog snesevis af medaljer og præmier.

I 1958 købte Henrik flere mejerier i Danmark, og den første produktionsdag blev der fremstillet 17 Castello® oste. Allerede fire år senere var dette antal vokset til 2.200. 30 år senere blev der produceret 60.000 Castello® oste hver dag.

I 1963 modtog Henrik de danske ostehandleres pris, fordi han havde gjort en stor indsats ved at introducere den nye Castello® ost, som har givet dansk osteproduktion stor succes og på få år har opnået bemærkelsesværdig popularitet både i Danmark og i udlandet.

I starten blev Castello® kaldt gul på grund af den gule indpakning; det var forløberen til nutidens favoritter Castello® Creamy Blue og Castello® White. Efter Arlas overtagelse i 2006 kan Castello® nu købes i en butik tæt på dig. Prøv det - smag arven!

 

Lavet med omhu

Fremstilling af specialost er et ægte håndværk. Og heldigvis deler alle vores ostemagere den samme passion for Castello®  som vores grundlægger, Rasmus Tholstrup. Han satte standarden for præcision, dedikation og forståelse for den måde, de enkelte oste modner. 

Castello® oste har hver deres egenskaber. Så hvad enten det er Castello® Creamy Blue eller Castello® White, betyder vores ekspertise, at de får individuel opmærksomhed. Først når Castello® ostene er modne og helt klar, vil du kunne finde dem på hylderne. Så er det op til dig at læne dig tilbage og nyde det  så længe det varer! 

Sådan laver vi dem

Castello® mejerierne er måske nok vokset i størrelse gennem årene, men traditionelle værdier med ulastelig kvalitet udgør stadig kernen i produktionen. Sådan gør vi det...

Vi starter fra begyndelsen. Vi finder den bedste mælk fra de bedste gårde. Vi ønsker det ikke på nogen anden måde! Derefter blander vi mælken med fløde og koncentrerer det, inden vi pasteuriserer blandingen. Så hælder vi blandingen af mælk og fløde i et stort kar og bestemmer os for, hvilken ost det skal blive til ved at tilsætte nogle flere ingredienser... Til Castello® blåskimmeloste tilsætter vi modningskultur, osteløbe og blå mug. Til Castello® hvidskimmelsoste  tilsætter vi kun modningskultur og osteløbe. 

Vi hylder den tanke, at det, der så sker, er ostemagi. Det er en ganske enkel proces, men det kræver færdigheder og ekspertise for at blive perfekt. Osten begynder at koagulere, mens den skiller i den opløselige del, nemlig valle, og den uopløselige ostemasse. Vi skærer og rører i ostemassen og vallen og hælder det så i en rund plastikbeholder, hvor de skiller helt. Den resterende ostemasse bliver hurtigt til ost, og så fjerner vi det fra beholderen og putter det i saltvand. Det er den samme traditionelle metode, vi altid har brugt, og hvorfor skulle man prøve at forbedre det perfekte?  

Derefter bliver der prikket små huller i  blåskimmelostene, inden den bliver placeret på en bakke i vores modningsrum. Det er denne vigtige mugproces, der får blåskimmelostene til at smage så godt! Modningen tager omkring 14 til 16 dage. Derefter bliver osten vasket og tørret, skåret ud, pakket og placeret i et kølerum i 5 til 7 dage ved 1ºC. Den er klar til forsendelse efter 21 til 25 dage.  

Når vi laver Castello® hvidskimmeloste, flyttes osten fra plastikbeholderen, inden den bliver oversprøjtet med en speciel skimmel, der dækker osten. Derefter modner den på bakker i 12 til 14 dage, inden den bliver nedkølet, skåret ud og pakket. Den er klar til forsendelse efter 18 til 20 dage.

Så sendes ostene til butikkerne og er klare til, at du kan nyde dem derhjemme!